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Bredele d'Alsace
Appelés aussi Bredle, Bredla, Brétala ou WinachtsBredele Quel que soit leur nom selon qu'on se trouve du nord au sud de l'Alsace, ces petits gâteaux de Noël alsaciens traditionnels font chaque année le bonheur des petits et des grands gourmands. Vous trouverez ci-dessous quelques recettes de famille représentatives mais non exhaustives, loin s'en faut.
Gâteaux de Noël alsaciens traditionnels
KIPFERL ( Sablées aux amandes ) - 125 g de beurre - 125 g de farine - 100 g d'amandes en poudre. - 75 g de sucre - 1 jaune d'oeuf - 1 jus de citron et zeste de citron Préparation : Bien mélanger le beurre avec le sucre afin d'obtenir une pâte homogène.Ajouter la farine, les amandes, puis l'oeuf et le citron. Rouler en forme de petites saucisses des petits tas de pâte, puis les disposer en forme de quart de lune sur une tôle beurrée. Cuire au four (therm 5 ) 10 à 15 mn.
Gourmandises à la Oma Caroline Ingrédients : 300 g de beurre 125 g de sucre 125 g de poudre d'amandes émondées 1 p de sucre vanille Zeste de citron 300 g de farine Préparation : - Battre en mousse le beurre, le sucre et le sucre vanille. - Ajouter la poudre d'amandes, le zeste de citron et la farine tamisée. - Abaisser la pâte et découper à l'emporte-pièce rond. - Faire cuire à four moyen, à 180°. - Laisser refroidir - Etaler de la confiture de framboise sur un morceau et poser un deuxième par dessus. - Saupoudrer de sucre glace
KLEINBRÖTCHEN Pâte : - 250 g de farine - 125 g de beurre - 3 jaunes d'oeuf - 60 g de sucre Décoration : - 3 blancs d'oeuf - 125 g de sucre - 125 g de noix moulues - un peu de schnaps (Eau de vie) Préparation : - La pâte ainsi que la décoration peuvent se préparer la veille. Pour la pâte, mélanger au fur et à mesure tous les ingrédients. Travailler cette pâte, l'étendre avec le rouleau à pâtisserie et découper des galettes avec un petit verre trempé dans de la farine. Pour la décoration, battre les blancs d'oeuf en neige ferme. Ajouter le sucre, les noix moulues et le schnaps. Mélanger le tout et faire des petits tas sur les galettes ci-dessus. Disposer les galettes sur une tôle beurrée et faire cuire 10 à 15 mn four moyen (therm 5-6).
Etoiles à la Cannelle Ingrédients : 900 gr de Sucre Glace 1 Kg d'Amandes râpées fines (brutes) 100 gr de Trimoline (ou sirop de sucre ) 25 gr de Cannelle 6 à 8 Blancs d'oeufs Préparation : - Mélanger tous les ingrédients - Former une pâte qui doit être de consistance moyennement ferme. Rectifier si nécessaire avec les blancs ou avec un apport supplémentaire d'amandes râpées. - Abaisser la pâte de 5 à 8mm d'épaisseur. Enlever la farine. - Recouvrir l'abaisse de glace royale (1mm d'épaisseur). Réserver le tout au congélateur (10 à 20 min) - Découper à l'emporte-pièce "étoile" et laisser sécher un peu avant la cuisson. - Cuire à feu moyennement chaud (190° à 210°) pendant 7 à 10 min. - Les sujets ne doivent pas être entièrement cuits, il suffit qu'ils soient juste bien saisis extérieurement.
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2 1 4 3 Kleine Linzertärtle Ingrédients : 200g. de farine 130 g. d’amandes moulues 1 cuillère à café de levure chimique 100 g. de cassonade 1 pointe de couteau de vanille en poudre 1/2 cuillère à café de cannelle 1 pointe de muscade moulue 130 g. de beurre 1 œuf Confiture de framboise Pour dorer : 1 jaune d’œuf, 1 cuillère à soupe de lait Préparation : - Mélanger à sec la farine, les amandes, la levure, la cassonade et les épices. - Ajouter le beurre et l’œuf. Mélanger le tout et laisser reposer environ une heure. - Abaisser finement la pâte et découper des petits ronds avec un emporte-pièce. - Prendre la moitié des disques et en découper le centre pour en faire une sorte d’anneau. - Dorer le bord des disques accoler les anneaux. - Poser sur une tôle beurrée. Déposer une petite cuillerée de confiture au milieu. - Dorer les anneaux à l’œuf. - Faire cuire environ 15 minutes à four moyen à 180°.