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1 2Appelés aussi Bredle, Bredla, Brétala ou WinachtsBredele Quel que soit leur nom selon qu'on se trouve du nord au sud de l'Alsace, ces petits gâteaux de Noël alsaciens traditionnels font chaque année le bonheur des petits et des grands gourmands. Vous trouverez ci-dessous quelques recettes de famille représentatives mais non exhaustives, loin s'en faut.
Bredele d'Alsace
SCHWOWEBREDELE Ingrédients : 250g de beurre ramolli 250g de sucre 3 œufs entiers 20g de cannelle 200g d'amandes hachées 500g de farine zeste de citron + un peu de jus 1 sachet de sucre vanillé 1 sachet de levure chimique 1 pincée de sel. Préparation : - Pétrissez ensemble le beurre et la farine, puis ajoutez les œufs entiers, les amandes, la cannelle et le sucre. Faire une pâte très homogène, laissez-la reposer une nuit entière. - Etalez-la le lendemain en une couche de 0,5 cm d'épaisseur. - Découpez en forme de cœur et de trèfle, dorez à l'œuf battu. - Mettez sur une plaque beurrée et farinée. Faites cuire 12 mn à four chaud.
Gâteaux de Noël alsaciens traditionnels
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2 1 4 3 Sultamine Ingrédients pour la pâte : 3 œufs 250 g de sucre 125 g de sultamines (ou du raisin sec) 250 g de farine 25 à 30 g de beurre Préparation : - Bien battre les œufs, le beurre et le sucre. - Ajouter la farine et les sultamines. - Faire des petites boules sur une tôle graissée (ou tapissée de papier sulfurisé). - Enfourner 5 minutes à 200°
Commander Spitzbuewe Ingrédients pour la pâte : - 150 g de farine - 1 cuil. à café de levure chimique - 50 g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 1 oeuf - 1 à 2 cuil de lait - 150 g de beurre - 80 g de poudre d'amandes Pour la décoration : - un peu de gelée de fruits rouges et un peu de sucre glace. Préparation : Tamiser le mélange farine levure, rajouter la poudre d'amandes, faire un puits et y mettre le sucre, l'oeuf et le lait. Travailler avec une partie de la farine et rajouter le beurre ramolli en petits morceaux. Pétrir rapidement et laisser reposer la pâte une demi-heure. Etaler la pâte en une fine couche et découper des ronds à l'aide d'un verre trempé dans de la farine ou d'un emporte pièce. Sur la moitié des disques découper un petit rond central. Faire cuire sur une plaque beurrée 15 mn four moyen.
SPRITZBREDELE Ingrédients : 250g de beurre ramolli 250g de sucre 5 jaunes d'oeufs 500g de farine. Préparation : - Mélangez bien le sucre, le beurre et les oeufs pendant 1/4 d'heure. Ajoutez ensuite la farine. Déposez les petits gâteaux à l'aide d'une poche à patissier avec une douille étoile sur une plaque beurrée en leur donnant la forme d'un S, O ou un petit bâton. - Faites cuire à four chaud pendant environ 20mn en surveillant bien la cuisson. Evitez de les faire trop brunir, ils seraient trop cuit.
Tuner Litze (ou galettes aux raisins) - 200 g de farine - 200 g de poudre d'amandes - 200 g de sucre - 200 g de beurre - 60 g de raisins de Corinthe - 1 c. à café de cannelle - 4 jaunes d'oeufs Pour le glaçage : - 150 g de sucre glace - un peu de jus de citron Préparation : Préparez une pâte avec la farine, la poudre d'amandes, le sucre, le beurre, les raisins de Corinthe, cannelle et jaunes d'oeufs. Laisser reposer au moins une nuit. Abaissez la pâte au rouleau à une épaisseur d'environ 2 mm. Découpez des galettes à l'emporte pièce. Faites cuire à 180°C sur la deuxième grille en partant du bas pendant 10 minutes. Glacer après cuisson, laisser sécher.