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Poulet au riesling * 1 poulet de 1,5 kg en morceaux * 25 cl de Riesling * 200 g de champignon de paris (frais) * 1 c. à soupe de cognac * 20 cl de bouillon de volaille * 1 jaune d'oeuf * 15 cl de crème fraîche * 4 échalotes * 1 gousse d'ail * 1 bouquet de persil * 80 g de beurre * muscade râpée * sel, poivre Préparation pour Poulet au riesling Lavez les champignons, puis coupez-les en lamelles. Pelez et émincez les échalotes. Hachez le persil. Pelez et écrasez la gousse d'ail. Faites chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une cocotte. Faites-y revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés de toutes parts. Retirez-les de la cocotte et mettez-les de côté. Ajoutez le beurre restant dans la cocotte. Faites-y sauter les champignons. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajoutez les échalotes, le persil et l'ail. Laissez blondir quelques minutes à feu vif. Salez et poivrez les morceaux de poulet puis remettez-les dans la cocotte. Mélangez. Versez le cognac et flambez avec une allumette. Lorsque les flammes sont éteintes, versez le riesling sur le poulet. Laissez frémir 5 min puis ajoutez le bouillon de volaille. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade. Couvrez la cocotte puis laisser mijoter 1 h 30 à feu doux en arrosant de temps en temps les morceaux de poulet. 5 min avant la fin de la cuisson du poulet, faites chauffer un plat creux pour le service. Au tout dernier moment, quand le poulet est cuit, fouettez le jaune d'oeuf avec la crème fraîche. Versez et mélangez. C'est prêt ! Astuces pour Poulet au riesling On peut remplacer le poulet par des escalopes de poulet. Riesling au bouquet intense servi frais (9 - 10 °C).
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Les recettes de L.B.S
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Canard à la congolaise Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn Repos : 0 mn Temps total : 45 mn Pour 6 personnes : # 1 canard coupé en 6 à 8 morceaux # 15 cl d'huile (olive, arachide...) # 10 cl de vinaigre (d'alcool coloré, blanc ou de cidre) # 6 belles tomates fraîches (ou 1 boîte de tomates concassées) # 3 oignons # 6 gousses d'ail # 25 cl de bouillon de volaille (ou 1 cube et 25 cl d'eau chaude) # 3 feuilles de laurier # sel, poivre 1. Chauffer l'huile dans un autocuiseur et y faire dorer les morceaux de canard à feu vif, sans les brûler. 2. Pendant ce temps, éplucher les oignons et l'ail et les hacher finement. 3. Retirer la viande, faire suer les oignons 2 à 3 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire encore 1 minute. Déglacer au vinaigre et laisser bouillir 1 à 2 minutes. Puis mouiller avec 25 cl de bouillon de volaille (ou 1 cube et 25 cl d'eau chaude). Remettre les morceaux de canard dans la sauce, ajouter le laurier, fermer la cocotte et laisser mijoter environ 25 minutes (50 minutes dans une cocotte classique). 4. Pendant ce temps, découper les tomates en dés. Au bout de 40 minutes, ouvrir la cocotte et ajouter les dés de tomates, éventuellement rectifier l'assaisonnement. Remettre de nouveau à cuire 10 minutes (20 minutes dans une cocotte classique). 5. Servir très chaud avec du riz ou des pommes de terre, du manioc ou des bananes plantain. Pour finir... Comme au Congo, il est possible de faire mariner les morceaux de canard et les oignons dans le vinaigre 1 ou 2 heures avant la cuisson, mais ce n'est pas indispensable. On peut également parfumer davantage la recette avec 2 ou 3 branches de thym et 3 clous de girofle.
11Lapin sauce moutarde INGREDIENTS Pour 4 personne(s) Sel, poivre du moulin 4 Beaux râbles de lapin 1 Cuillère à soupe d'huile d'olive 25 g de beurre 5 Échalotes émincées 200 ml de vin blanc sec 3 cuillères à soupe de moutarde 6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse PREPARATION Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7). Saler et poivrer les râbles. Dans une sauteuse à poignet amovible, chauffer l'huile et le beurre sur feu moyen . Dorer-y les râbles de tous côtés, 3 minutes environ puis enfourner pendant 20 minutes. Ôter les râbles du four. Ajouter les échalotes et le vin puis remettre au four pendant 10 minutes. Baisser la température à 150° C (th. 5). Couvrir le plat de papier d'aluminium et faites encore cuire 30 minutes, en arrosant régulièrement les râbles avec le jus de cuisson. Disposer les râbles sur un plat de service. Mettre la sauteuse sur feu moyen. Ajouter la moutarde et la crème au jus de cuisson. Réchauffer en mélangeant, sans atteindre l'ébullition. Rectifier l'assaisonnement, verser sur le lapin et servir avec de la purée de pommes de terre.
Baeckeoffe Ingrédients: 500 g d'échine ou épaule de porc 500 g d'épaule de mouton sans os 500 g de poitrine de bœuf désossée ou paleron 1 kg de pommes de terre 250 g d'oignons 2 gousses d'ail 50 cl de vin blanc d'Alsace sec 1 bouquet garni persil thym laurier sel, poivre Préparation et Cuisson (3H30): Détaillez la viande en morceaux égaux comme pour une estouffade et mettez-la à mariner pendant 24 h avec un peu de vin, quelques oignons, l'ail, le bouquet garni, le poivre. Dans une cocotte en terre, disposez une couche de pommes de terre émincées, ensuite les viandes, les oignons émincés, puis une nouvelle couche de pommes de terre et d'oignons émincés. Mouillez avec le vin blanc. Fermez la terrine avec son couvercle et faites cuire au four pendant 2 h à 2 h 30 sur thermostat 6 (180°C). Servez tel quel, dans la terrine où s'est effectuée la cuisson. Note : Suivant le goût, vous pouvez ajouter, en plus de la viande indiquée, une queue et un pied de porc.