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Le Bon Samaritain
Daube de boeuf de ma grand-mère Préparation : 20 mn Cuisson : 60 mn Repos : 180 mn Temps total : 260 mn Pour 6 personnes : # 1 kg de viande boeuf (le mieux étant le paleron ou la tendre de tranche car avec de la viande trop maigre, ce sera trop sec) # 1,5 kg de carottes # 1 l de vin rouge # 4 ou 5 échalotes # 1 oignon # 1 bouquet garni (laurier, thym) # 4 clous de girofle # quelques grains de poivre # 2 cubes de bouillon de boeuf # 2 cuillères à soupe de farine 1.Le matin de bonne heure (ou mieux, la veille si possible), détailler la viande en gros cubes de 2cm de côté environ. Couper l'oignon en 2 et y planter les clous de girofles. Placer le tout dans un grand saladier avec le bouquet garni et les grains de poivre. Recouvrir avec le vin rouge. Ajouter de l'eau pour que toute la viande soit recouverte si besoin. Laisser ainsi au moins 3 heures. 2. Emincer les échalotes finement. Egoutter la viande, la mettre dans un autre récipient. L'éponger grossièrement avec du papier absorbant. 3. Dans une cocotte en fonte à fond épais, faire revenir les cubes de boeuf dans un peu d'huile. Ils vont rendre pas mal de liquide. Attendre quelques minutes puis avec une écumoire, retirer la viande et récupérer le vin perdu dans la cocotte par la viande et l'ajouter à celui de la marinade. Remettre 2 cuillères à soupe d'huile dans la cocotte et la viande. Faire cuire les morceaux de tous les côtés, saler et poivrer. Retirer de nouveau les cubes de boeuf, réserver. 4.Ajouter une cuillère d'huile puis les échalotes dans la cocotte. Les faire rissoler jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides puis saupoudrer avec la farine (cela s'appelle "singer"). Faire cuire ("torréfier") ainsi quelques minutes. 5.Mouiller ensuite avec le vin de la marinade en prenant soin de le passer à travers un chinois. Ajouter les cubes de bouillon. 6.Peler et couper les carottes en fines rondelles. Les ajouter dans la cocotte. Laisser ainsi mijoter à feu moyen et à couvert au moins une heure. Pour finir... Le plat se suffit à lui-même mais peut être servi avec du riz ou des pâtes en accompagnement, surtout lorsqu'il en reste un peu le lendemain.
Grippe-porcine
Portail médical grand public
Santé
6Page
3 9 10 8 4 5 1 7 2 Sécurité Page 2 Page 3 Page 4 11Lapin en gibelotte Préparation : 15 mn Cuisson : 60 mn Repos : 0 mn Temps total : 75 mn Pour 6 personnes : # 1 lapin # 100 g de lardons # 125 g de champignons de Paris # 50 g de beurre # 1 cuillère à soupe de farine # 1 cuillère à soupe de Maïzena # 3 oignons # 2 verres de vin blanc sec # bouquet garni Préparation 1 Dans une cocotte, faire dorer les oignons et les lardons dans le beurre. Réserver. 2 Dans la même cocotte, faire dorer les morceaux de lapin. Remettre les oignons et les lardons dans la cocotte. 3 Saupoudrer de farine. Mélanger. Arroser avec le vin blanc et la Maïzena. Ajouter très peu d'eau froide. Pour finir, ajouter le bouquet garni, saler (modérémént si vos lardons le sont déjà) et poivrer. 4 Laisser mijoter 1 heure. 5 Faire revenir les champignons dans une poêle avec un peu de beurre. Saler, poivrer. 6 Les ajouter à la cocotte et laisser mijoter 5 minutes. Servir. Pour finir... En accompagnement vous pouvez ajouter à la cocotte des pommes de terre pelées, type Rosevals, pour les 30 dernières minutes.
Cassoulet Préparation : 40 mn Cuisson : 90 mn Repos : 0 mn Temps total : 130 mn Pour 6 personnes : # 300 g d'épaule d'agneau # 300 g d'échine de porc # 250 g de poitrine de porc salée # 400 g de confit de canard # 300 g de saucisse de Toulouse # 100 g de couenne de porc # 500 g de haricots blancs (type lingots) # 50 g de graisse de canard (on peut utiliser celle du confit de canard) # 1 carotte # 5 gousses d'ail # 2 oignons # 1 cuillère à soupe de concentré de tomate # 1 bouquet garni (persil, laurier, romarin) # 1 clou de girofle # chapelure # sel, poivre 1. La veille faire tremper les haricots dans de l'eau froide et changer l'eau deux à trois fois. 2. Dans une cocotte (minute), mettre 2,5 l d'eau, ajouter les haricots égouttés, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 2 gousses d'ail, la couenne de porc, la poitrine salée, la carotte en rondelles, et le bouquet garni. Fermer la cocotte et mettre à cuire. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire 15 minutes. Ensuite, ouvrir la cocotte et réserver les haricots avec le bouillon, retirer la couenne et la poitrine et les réserver. Nettoyer la cocotte. 3. Détailler le porc et l'agneau en morceaux et les faire revenir dans la cocotte avec la graisse de canard pour qu'ils dorent. Ajouter la couenne détaillée en morceaux, le deuxième oignon détaillé, les trois gousses d'ail restantes hachées, le concentré de tomate, et 1 litre de bouillon de cuisson des haricots. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire 18 minutes environ. 4. Ouvrir la cocotte et ajouter les haricots blancs égouttés, le confit, la saucisse de Toulouse et la poitrine coupée en tranches. Saler et poivrer (attention, pas trop car la saucisse et la poitrine peuvent déjà être très salées). Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire 15 minutes. 5.Disposer le cassoulet dans un plat en terre. Parsemer de chapelure et faire gratiner au grill du four avant de servir. Pour finir... Il n'est pas obligatoire d'utiliser la couenne si on n'en trouve pas. J'ai déjà fait sans et ça allait très bien.