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Pot-au feu : # 1 kg de macreuse # 1 kilo de paleron # 1 kilo de plat de côte # 500 g de carottes # 500 g de pommes de terre # 300 g de navets # 1 branche de celeri # 2 oignons # blancs des poireaux
Pot-au-feu Préparation : 60 mn Cuisson : 330 mn Repos : 720 mn Temps total : 1110 mn Pour 12 personnes : Pour le premier bouillon : # 1 morceau de queue de boeuf # 2 os de boeuf # 300 g de carottes # 300 g de navets # 3 verts de poireaux # 1/4 de chou vert # 1 branche de celeri # laurier # ail # 3 oignons dont 1 oignon piqué de clous de girofle gros sel # thym # persil 1 Pour le bouillon, la veille, nettoyer tous les légumes et les couper en morceaux. Dans une marmite, mettre 3 litres d'eau, ajouter 3 cuillères à soupe de gros sel, carottes, navets, poireaux,le céleri, les oignons (dont 1 piqué de 3 clous de girofle), le chou, le persil, l'ail, ajouter la queue de boeuf, et les os. Poivrer abondamment. 2 Faire cuire doucement pendant 3 heures environ. Retirer la queue de boeuf et la garder pour une autre préparation - (personnellement je n'utilise pas ces légumes du premier bouillon). Passer le bouillon à la passoire fine. Le laisser refroidir et le mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain. 3 Le jour même - Préparer le pot-au-feu. Sortir le bouillon de la veille et le dégraisser. Le mettre dans une grande marmite et le faire bouillir. ajouter les oignons et le paleron. Au bout de 30 minutes ajouter le plat de côtes, 15 minutes après ajouter la macreuse. Au bout d'une heure de cuisson ajouter les blancs de poireaux et le céleri, 15 minutes plus tard les carottes. La cuisson totale dure 2 h 30. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre. 4 Retirer légumes et viandes de la marmite - Filtrer le bouillon - Servir légumes et viandes à part avec gros sel, moutarde, cornichons, beurre, poivre mignonette, câpres. 5 Le reste de bouillon, réduit, peut être congelé dans des bacs à glaçons - Bien le filtrer car les particules de viandes et de légumes ont tendance à le faire tourner.
Santé
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Carbonades de boeuf Préparation : 10 mn Cuisson : 120 mn Repos : 0 mn Temps total : 130 mn Pour 2 personnes : # 250 g d'oignons # 500 g de carbonades de boeuf (dans le gîte) # 250 g de tomates # 1 cuillère à café de paprika en poudre # 1 cuillère à café de marjolaine # 1/2 cube de bouillon de boeuf dégraissé # 1 dl de yaourt # beurre # persil # sel et poivre du moulin # 1. Prenez une casserole avec couvercle. Coupez en fines rondelles les oignons et faites-les dorer dans le beurre. Ajoutez ensuite la viande détaillée en dés, assaisonnez de poivre et de sel. Lorsque la viande est saisie, ajoutez les tomates épluchées, épépinées et coupées en morceaux. Saupoudrez avec le paprika et la marjolaine. Ajoutez le 1/2 cube de bouillon, celui-ci corsera le goût. Laissez mijoter, à feu doux, 2 heures, casserole couverte. Mélangez de temps en temps et, s'il manque du liquide, ajoutez un peu d'eau. # 2. Lorsque la viande est bien cuite, ajoutez le yaourt et mélangez. Parsemez de persil haché. Servez avec des pâtes, du riz ou des frites.
PREPARATION A la poêle, faire revenir l'oignon coupé finement avec l'ail et le poireau émincé très finement dans une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajouter les champignons coupés en petits morceaux (TOUT doit être en fait coupé finement pour entrer dans le vol au vent et pis les petits morceaux c'est meilleur!) puis ajouter les filets de poulets coupés.... je vous le redis?????.........pour celles et ceux qui n'ont pas suivi....en tout petits cubes!!! Faire cuire à feux doux pendant 10 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Ajouter la béchamel, mélanger, ajouter le persil ciselé, saler, poivrer. Pendant que le poulet est en train de finir de cuire, respecter les consignes quant à la cuisson des vols au vents... les préchauffer au four 5 minutes puis les garnir. Ensuite, les faire "cuire" 10 minutes à four moyen sans les chapeaux que vous mettrez à la dernière minute pour ne pas risquer qu'ils noircissent.
11 Vol au vent volaille et champignons INGREDIENTS Pour 6 personne(s) 6 vols au vent (on s'en doute) - 150g de filet de poulet - 20cl de béchamel maison ou en briquette mais c'est pas pareil!!! - 1 poireau - 6 gros champignons de paris frais (ou en boite mais c'est pas pareil) - 1 oignon - 1 gousse d'ail - sel poivre persil frais
Vol-au-vent d'escargots au riesling INGREDIENTS Pour 4 personne(s) - 400 g d'escargots gros calibre (environ 4 douzaines) - 4 vols-au-vent - 4 belles échalotes hachées - 2 gousses d'ail hachées - 200 g de champignons de Paris émincés - 50 g de beurre - 1 grande cuillère à soupe de farine - 1 petit pot de crème fraîche - 25 cl de Riesling - persil haché - sel et poivre
PREPARATION Faire chauffer les vol-au-vent au four (environ 15 mn à thermostat 6). Faire revenir les échalotes, l'ail et les champignons émincés dans la moitié du beurre. Ajouter le jus des escargots, la crême fraîche, le Riesling, le sel et le poivre. Laisser cuire 5 mn à feu moyen. Malaxer une grande cuillerée de farine avec le reste du beurre mou. Incorporer ce beurre manié dans la sauce. Ajouter les escargots. Laisser bouillir un instant en remuant. Ajouter le persil haché. Garnir les vol-au-vent et servir.
Gratin de courgettes au steak haché # Pour 4 personnes # Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Ingrédients * 1 kg de courgettes * 300 g de steak haché * 2 oignons * Sel, poivre * 150 g de gruyère rapé Préparation 1. Coupez les courgettes en 2 dans le sens de la longueur puis en lamelles de 2-3 mm de large 2. Faites revenir les oignons dans un peu d’huile 3. Ajoutez les courgettes 4. Ajoutez la viande hachée et faites revenir quelques minutes 5. Salez et poivrez à votre convenance 6. Garnissez un moule à gratin de la préparation à la courgette 7. Parsemez le gratin de gruyère râpé 8. Faites cuire le gratin aux courgettes à 200°C durant 30 min afin qu’il soit bien gratiné