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Mijoté de boulettes aux petits pois Préparation : 30 mn Cuisson : 45 mn Repos : 0 mn Temps total : 75 mn Pour 4 personnes : # Ingrédients pour les boulettes : # 400 g de viande hachée boeuf # 1 cuillère à soupe de coriandre hachée # 1 cuillère à café de cumin # 1 cuillère à café de paprika # Poivre # Sel # Ingrédients pour la sauce : # 3 tomates # 250 g de petits pois # 4 pommes de terre épluchées et coupées en dés # 1 oignon # 1 cuillère à soupe de coriandre hachée # 1 gousse d'ail hachée # 1 cuillère à café de cumin # 1 cuillère à café de paprika # 4 pincée de gingembre en poudre # 6 cuillères à soupe d'huile d'olive # Poivre # Sel # 300 ml d'eau
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* Préparation 1. 1 Pelez et émincez les oignons et l'ail. Ebouillantez les tomates et les peler. Coupez-les ensuite en petits dés. Mettez l'huile d'olive dans une cocotte sur feu moyen. Ajoutez-y les tomates, l'oignon, l'ail, la coriandre et les épices. Laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez les petits pois et les 300 ml d'eau, laissez cuire 20 minutes. Pendant ce temps, réunissez la viande, la coriandre et les épices. Mélangez en pétrissant la viande pendant quelques instants. Confectionnez des boulettes de la taille d'une noix puis ajoutez-les avec les dès de pommes de terre à la sauce aux petits pois et laissez cuire pendant 15 minutes.
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Préparation
Verser la marinade dans une casserole et la faire réduire, sur feu vif, jusqu'à ce qu'il ne reste que 1,5 litre. La passer et la remettre dans la casserole nettoyée, ajouter le bouillon, le reste de vin et le reste de vinaigre. Faire à nouveau réduire pendant 1heure15 sur feu assez vif. Il faut 70 cl de liquide environ. Ajouter une douzaine de grains de poivre écrasés, faire cuire en remuant 15 minutes, puis passer la sauce au chinois et la réserver. Faire chauffer le four à 210°. Le cuissot étant soigneusement épongé, le poser dans un grand plat à rôtir et le badigeonner de beurre fondu. Saler et poivrer. Le faire rôtir pendant 1 heure en arrosant plusieurs fois. Le temps exact de cuisson varie selon que l'on aime la viande cuite (jus qui perle rosé) ou bien cuite (jus qui perle transparent). Sortir le cuissot du four, le poser sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium pour le laisser reposer pendant 10 bonnes minutes. Faire réchauffer la sauce en lui incorporant le reste de beurre en fouettant vivement, mais sans laisser bouillir. Découper le cuissot comme un gigot d'agneau et ranger les tranches dans un plat de service bien chaud. Napper de sauce et servir le reste en saucière. Les garnitures traditionnelles du gibier à poil sont la purée de marrons salée et la purée de céleri. Astuce Cuissot de chevreuil sauce poivrade : Servir avec un verre de vin rouge.
11Peler et émincer finement les carottes, les oignons, les échalotes et les gousses d'ail. Parer et hacher la branche de céleri. Réserver. Mélanger le persil grossièrement ciselé, le bouquet garni, les clous de girofle et une vingtaine de grains de poivre écrasés dans une grande casserole. Ajouter les 3 bouteilles de vin, sauf 1 verre et le vinaigre, sauf 1 petit verre. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes environ. Pendant ce temps, faire revenir les carottes, oignons, échalotes, ail et céleri dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile, en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le mélange soit doré. Ajouter cette préparation dans la marinade, ainsi que le reste d'huile, bien mélanger et laisser refroidir complètement. Mettre le cuissot de chevreuil dans une grande terrine et verser la marinade par-dessus, avec tous les ingrédients. Couvrir et laisser reposer au frais pendant 48 heures en retournant la pièce de gibier à intervalles réguliers. Au terme de cette marinade, sortir le cuissot et réserver la marinade. Eponger la viande.
Cuissot de chevreuil sauce poivrade Pour 8 personnes Préparation Cuissot de chevreuil sauce poivrade : 60 minutes Cuisson : 150 minutes Coût : Economique Difficulté : Facile Ingrédients - 1 cuissot de chevreuil de 25 kg - 2 carottes - 2 oignons jaunes - 3 échalotes grises - 2 gousses d'ail - 1 branche de céleri - 4 brins de persil plat - 1 bouquet garni - 4 clous de girofle - 3 bouteilles de vin rouge assez corsé - 30 cl de vinaigre de vin rouge - 12 cl d'huile d'olive - 12 l de bouillon de boeuf assez corsé - 120 g de beurre - Sel fin de cuisine - Poivre noir au moulin.
Boeuf bourguignon Préparation : 20 mn Cuisson : 180 mn Repos : 0 mn Temps total : 200 mn Pour 4 personnes : # 2 kg de viande pour bourguignon (talon de collier, paleron, macreuse) # 300 g de lard de poitrine fumée # 1/2 dl d'huile # 1 cuillère à soupe de farine # 1 cuillère à soupe de beurre # 1/2 l de vin rouge (Ici, de l'Irancy) # 1 verre de bouillon de boeuf (frais ou préparé avec un cube) # une vingtaine de petits oignons # 1 gousse d'ail # 2 échalotes # 1 petit bouquet de persil (pas mis ici) # 1 feuille de laurier # 1 branche de thym # sel et poivre 1. Otez la couenne du lard ; coupez celui-ci en lardons ; versez l'huile dans une cocotte ; faites rissoler les lardons dans l'huile chaude. 2. Pendant ce temps, coupez la viande en cubes. Epluchez les oignons, les échalotes et l'ail ; ciselez les échalotes. Egouttez les lardons ; saisissez les cubes de viande dans la matière grasse chaude, puis égouttez-les et mettez à la place les oignons et les échalotes ciselées ; faites dorer ceux-ci, puis égouttez-les. Ajoutez dans la cocotte les lardons et les cubes de viande, puis le bouillon, le vin rouge, l'ail, le sel, le poivre et faites partir l'ébullition. 3. Préparez le bouquet garni en repliant le thym et le laurier à l'intérieur du persil ; attachez le bouquet et ajoutez-le dans la cocotte ; couvrez ; laissez la cuisson se poursuivre à petit feu pendant 2 heures. Ajoutez alors les petits oignons dans la cocotte et laissez la cuisson s'achever pendant 15 minutes environ ; 4. Pendant ce temps, préparer un beurre manié en mélangeant intimement le beurre et la farine ; quand la viande est cuite, prenez-la avec une écumoire, ainsi que les lardons et les petits oignons ; versez le tout dans le plat de service. Ajoutez le beurre manié dans la sauce et fouettez en chauffant pour lier celle-ci. Versez sur la viande. Servez le boeuf bourguignon très chaud. Pour finir... S'accompagne à merveille d'un Irancy et de tagliatelles fraîches.