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Papillote de colin à la provençale Préparation : 5 mn Cuisson : 6 mn Repos : 0 mn Temps total : 11 mn Pour 1 personnes : # 1 filet de colin # 2 cuillères à soupe d'huile d'olive # 1 tomate # 1 échalote # 1 gousse d'ail # quelques feuilles de basilic 1. Eplucher et émincer l'ail et l'échalote. Découper la tomate en rondelles après avoir ôté la partie filandreuse à la base. Découper 50 à 60 cm de papier sulfurisé. 2. Papillote de colin à la provençale 2 Déposer sur le papier sulfurisé la moitié des rondelles de tomates, de l'ail, des échalotes et du basilic. Y poser le filet de poisson. Ajouter le reste des tomates, ail et échalotes. Ajouter l'huile d'olive et le reste du basilic (frais ou surgelé). 3. Fermer la papillote et cuire au micro-ondes 6 minutes à pleine puissance (1 à 2 minutes de plus pour un four de puissance modeste). 4. Excellent avec du riz, des pommes de terre vapeur ou un mélange de légumes sautés. Pour finir... Pour cette recette, le colin peut être remplacé par du cabillaud, du lieu, de la dorade...
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Envoyer par Christine P (06)
Papillotes de bar aux petits légumes Pour 4 Personne(s) * 4 filets de bar (600 g à 700 g) ou 2 bars entiers * 1 citron jaune * 2 branches de thym * 1 oignon * 4 c. à soupe de vin blanc * 1 poireau * 2 carottes * 1 branche de céleri * 20 g de beurre * 2 c. à soupe d’huile d’olive * Sel et poivre * Papier d’aluminium ou sulfurisé Préchauffez le four à 210 °C (th. 7) Pelez et coupez finement le poireau, les carottes, le céleri et l’oignon. Déposez chaque filet de bar sur un papier d’aluminium ou sulfurisé, coupé assez grand pour bien envelopper les filets. Recouvrez les filets de bar du mélange de légumes et de l’oignon Ajoutez l’huile d’olive, le vin blanc, le thym, le beurre et 2 rondelles de citron par papillote Salez et poivrez Fermez bien les papillotes Enfournez pendant 20 minutes dans un plat allant au four.
Rougets à la provençale Pour 6 Personne(s) * rouget-barbet : 6 * tomate : 600 g * beurre : 100 g * oignon : 2 * gousse d'ail : 2 * lait : 1 petit verre * farine : 2 c. à soupe * olive verte : 12 * filet d'anchois : 12 * jus d'1.5 citron * sel, poivre Préparation Retirez les pédoncules des tomates et plongez-les quelques secondes dans l'eau bouillante. Quand la peau commence à se détacher, égouttez-les et rafraîchissez-les. Pelez-les, coupez-les en 2 et épépinez-les. Puis coupez-les en morceaux. Pelez et hachez l'ail et les oignons. Faites fondre une noix de beurre dans une casserole. Ajoutez les tomates, l'oignon, l'ail haché, le sel et le poivre. Mélangez et faites cuire 10 min en remuant de temps en temps. Lavez, essuyez les rougets et passez-les dans le lait salé et poivré puis roulez-les dans la farine. Faites fondre le reste de beurre dans une poêle. Posez les rougets dans la poêle et faites-les cuire 5 min de chaque côté. Posez les poissons dans un plat, entourez-les de fondue de tomates, ajoutez les olives enroulées dans un anchois et arrosez de jus de citron.
Beignets de crevettes au curry et citron vert Ingrédients * Pour la pâte à beignets * 1 préparation pour Pâte à Beignets * 3 pincées de sel * 15 cl d'eau + 2 c.à soupe d’eau (175 g) * Pour la garniture : * 20 grosses crevettes décortiquées * 2 citrons verts * 2 pincées de curry * Sel * Huile de friture * Pour la sauce d'accompagnement : * 6 c.à soupe de nuoc-mam * 2 gousses d'ail * 2 pincées de piment en poudre * 2 pincées de sucre * 1 citron vert Préparez la sauce : Mélangez dans un bol le nuoc-mam, l’ail épluché et haché, le sucre, le piment en poudre et le jus de citron vert. Préparez les crevettes : Laissez mariner les crevettes 1 h au frais dans le jus de citron, le sel et le curry. Préparez la pâte à beignets Mélangez le contenu du sachet avec le sel et l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse. Faites chauffer l’huile dans une friteuse. Essuiez une à une les crevettes dans du papier absorbant et trempez-les dans la pâte. Plongez les beignets dans l'huile bien chaude et laissez-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
Gambas sautées au poivre vert et à la coriandre Préparation : 15 mn Cuisson : 3 mn Repos : 60 mn Temps total : 78 mn Pour 4 personnes : # 24 gambas ou grosses crevettes sauvages crues # 2 gousses d'ail # 1 échalote # 1 cuillère à café de graines de coriandre # 1 cuillère à café de grains de poivre vert séché # 1 pied de coriandre fraîche avec sa racine si possible # 3 cuillères à soupe d'huile neutre Préparation 1 Décortiquer les gambas en laissant un petit morceau de la carapace sur la queue (c'est plus joli). Les déveiner soigneusement. 2. Gambas sautées au poivre vert et à la coriandre 2 Hacher menu 1 gousse d'ail, la racine et les tiges du pied de coriandre. Broyer le tout dans un mortier avec 1 cuillère à soupe d'huile. Mélanger la marinade et les gambas, laisser macérer 1 heure au frais. 3 Faire d'abord frire la gousse d'ail restante et l'échalote au wok dans 1 cuillère à soupe d'huile en remuant constamment pour éviter qu'ils ne brûlent. Ils doivent être juste dorés. Réserver. 4. Gambas sautées au poivre vert et à la coriandre 4 Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans le wok, quand elle est très chaude, faire sauter les gambas 2 à 3 minutes en remuant constamment. Ajouter l'ail et l'échalote frits, prolonger la cuisson de quelques secondes. Parsemer de coriandre ciselée et servir immédiatement. Pour finir... Ces gambas peuvent être accompagnées de nouilles asiatiques sautées. Servies seules ou avec un peu de salade verte, elles feront une entrée raffinée pour vos repas de fin d'année...