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- 2 cuillères à soupe de Ras el hanout - 2 pistils de safran - sel - fleur de sel - huile d'olive - 6 ou 8 morceaux de collier d'agneau - 1 gigot d'agneau - 1 poulet - 8 merguez - 1 kg de semoule moyenne
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- 6 courgettes moyennes - 2 aubergines - 600 g de carottes - 1 botte de céléri branche - 8 navets - 4 oignons - 1 boîte(1/4) de pois chiche - 1 boîte(1/4) de tomates pelées - 1/2 boîte de concentré de tomate - 2 cuillères à café de paprika
COUSCOUS ROYAL Préparation : 45 min Cuisson : 1h à 1h30 Ingrédients (pour 8 personnes) : Préparation : Désosser le gigot d'agneau, le découper en cubes de 4 cm. Les mettre à mariner dans de l'huile d'olive et des herbes de provences pendant 1 heure. Badigeonner le poulet d'huile d'olive et le recouvir de fleur de sel, le faire cuire à la tourne broche dans le four pendant 1h à 1h30. Eplucher tous les légumes et les oignons, les détailler en gros cubes. Faire revenir les morceaux de collier dans le couscoussier à l'huile d'olive, les retirer et y mettre tous les légumes à revenir sauf les courgettes. Couvrir d'eau, saler, y ajouter le concentré de tomate, les tomates pelées, le safran, le paprika, le Ras el hanout et les morceaux de collier. Laisser mijoter le tout durant 1h à 1h30, ajouter les courgettes au bout de 30 minutes de cuisson et les pois chiches 20 minutes avant la fin de la cuisson. Préparer la semoule en la faisant cuire à la vapeur dans le haut du couscoussier et en la roulant plusieurs fois, y ajouter du beurre à la fin. Piquer les morceaux d'agneaux marinés sur des brochettes en alternant avec un ou deux morceaux d'oignons. Les faire cuire au grill viande ou au barbecue. Faire cuire les merguez au grill viande ou au barbecue. Découper le poulet. Servir le tout accompagné de harrissa( selon les goûts).
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Keftedes aux poireaux Ingrédients pour 6 personnes: 1 kg de poireaux 1 branche de céleri 5 cl d'huile d'olive 500 g de tomates pelées et concassées (fraîche ou en boite) 1 oeuf 300 g de pain sec émietté (ou de chapelure) 700 g de viande (porc, veau, agneau ou mélange) 3 cuillères de vin 3 cuillères de lait 1 cuillère à soupe de vinaigre 1 oignon émincé 3 cuillères à soupe de persil haché sel, poivre 1.Enlevez les feuilles dures des poireaux. Coupez-les en deux en nettoyez-les ainsi que la branche de céleri. 2.Avec un couteau économe, enlevez les fils de la branche de céleri. 3.Coupez les poireaux en tranches (dans le sens de la largeur) et faites de même avec le céleri. 4.Dans une poêle, faîtes chauffer l'huile d'olive. Une fois chaude, versez les poireaux et le céleri émincés, les tomates (épluchées et concassées : coupées en petits dés). Salez et mettez de l'eau (10 cl). Couvrez la poêle et laissez cuire durant 15 à 20 minutes à feu moyen. 5.Pendant ce temps, préparez les keftedes. 6.Hachez la viande. 7.Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec tous les ingrédients restants: c'est à dire; le pain sec et émietté (ou la chapelure), l'œuf, le persil haché, le lait, le vin, le vinaigre, l'oignon. Salez et poivrez. Mélangez avec vos mains soigneusement l'ensemble. 8. Formez des boulettes avec le contenu du saladier et mettez les à cuire dans la poêle avec les poireaux et les tomates. 9.Faites cuire 20 minutes à feu moyen. Retournez les keftedes et continuez la cuisson 15 minutes. Si il n'y a pas assez de liquide, rajoutez autant d'eau qu'il le faut.
Tajine traditionnel Préparation : 15 mn Cuisson : 1 h Ingrédients (pour 2/3 personnes) : - 1 plat traditionnel 'tajine' (pour mettre sur plaque électrique ou flammes) - 2 beaux morceaux de selle d'agneau ou morceaux tendres désossés - 4 pommes de terre - 1/2 courgette - 1 grosse tomate - 1 carotte - 1 gros oignon - olives vertes - 1/2 verre d'huile d'olive vierge - cumin - mélange 14 épices (dont muscade, gingembre, coriandre, cannelle...) - safran jaune (pour la coloration) - sel et poivre - 1/2 verre d'eau Préparation : Verser 3/4 de cuillère à soupe d'huile dans le plat à tajine directement posé sur le feu ou la plaque. Lorsque l'huile est bien chaude, faire revenir la viande de chque côté (environ 10 mn). Baisser un peu le feu et placer les légumes, lavés et découpés grossièrement, en pyramide sur la viande, des plus fermes aux plus tendres (pommes de terre, puis carotte, puis courgettes, puis oignons), en les intercalant de cumin, 14 épices, sel et poivre. Arroser d'un peu d'eau, saupoudrer de safran jaune, pour donner de la couleur et déposer les olives vertes. Couvrir et laisser cuire à feu doux, pendant 30 mn. Au bout de ce temps, placer sur les légumes cuits, les tomates coupées en morceaux, couvrir et laisser cuire encore 15mn. Servir chaud, directement sur la table, accompagné de thé et de pain sans levain.
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