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Le ragoût Tirolais :: Ingrédients 400 gr viande de porc 250 gr de saucisse laurier quelques clous de girofle un verre de vin rouge 250 gr tomates pelées 1 oignon huile d'olive 3 pommes-de-terre 1 louche de bouillon Sel et poivre Préparation du ragoût : Coupez en morceaux la viande puis faites-la mariner pendant 3 heures dans du vin rouge avec un oignon coupé grossièrement, un peu d'huile, des clous de girofle, 2 feuilles de laurier, sel et poivre en grains. Une fois écoulé ce temps, faites frire la saucisse. Dés que celle-ci aura pris une couleur dorée, ajoutez-y la viande et faites cuire l'ensemble á feu vif pendant 10 minutes. Arrosez ensuite avec la sauce de la marinade, puis ajoutez les tomates, le bouillon. Recouvrez et faites cuire á feu modéré pendant 30 minutes. A mi-cuisson, ajoutez les pommes-de-terre coupées en petits cubes. Salez et poivrez si c'est nécessaire.
Lasagne à la napolitaine :: Ingrédients pour 6 personnes 1 branche de céleri 1 carotte 1 petit oignon 125 g de parmesan 15 cl de vin rouge 2 boîtes de tomates pelées 2 c. à s. de persil 2 gousses d'ail 3 c. à s. d'huile d'olive 4 c. à s. de concentré de tomate 500 g de lasagnes sèches 60 g de pancetta 600 g d'haché de boeuf 625 g de mozzarella 750 g de ricotta gros sel et sel fin Préparation de la lasagne : Ciselez le persil. Epluchez et coupez la carotte en fines rondelles. Pelez, émincez le céleri, l'ail et l'oignon. Détaillez la pancetta. Egouttez, épépinez les tomates pelées. Conservez le jus. Dans un faitout, plongez les lasagnes dans 5 l d'eau bouillante salée pendant 10 min. Réservez 10 cl d'eau de cuisson. Egouttez et rafraîchissez-les sous l'eau froide. Mixez la ricotta avec l'eau de cuisson. Tranchez la mozzarelle en fines lamelles. Dans une sauteuse, faites dorer à l'huile d'olive la pancetta hachée. Ajoutez le persil, la carotte, le céleri, l'ail et l'oignon. Continuez la cuisson pendant 12 min. Ajoutez la viande hachée. Salez. Mélangez et laissez cuire pendant 10 min. Incorporez le concentré de tomate et le vin rouge. Laissez mijoter 5 min. Ajoutez les tomates en conserve et le jus. Couvrez et continuez la cuisson une heure. Préchauffez le four à 180° Tapissez de sauce à la viande le fond d'un plat à gratin. Couvrez d'une couche de lasagnes. Etalez la ricotta. Saupoudrez de parmesan. Répartissez une couche de sauce. Parsemez de mozzarelle. Répétez sans cesse et terminez par une couche de sauce à la viande, des lamelles de mozzarelle et du parmesan râpé. Enfournez à four chaud pendant 25 min. Dorez 5 min. avant la fin de la cuisson sous le gril.
pizza quatre saisons :: Ingrédients Ingrédients pour une pizza quatre saisons de 25 cm - ingrédients pour la pâte à pizza (classique ou rapide) - sauce tomate : coulis ou sauce mijotée - 120 gr de jambon coupé en dés - 120 gr de champignons en lamelles (cuits avec un peu d'ail) - olives noires et/ou vertes - coeurs d'artichauts en bocaus - un bouquet de basilic - 100 gr de mozzarella - sel et poivre du moulin - un peu d'huile d'olive Préparation de la pizza - Préchauffer le four à 220°C (200°C avec chaleur tournante en ayant pris soin d'ôter la plaque auparavant. - Huiler légèrement la plaque du four avec de l'huile d'olive. - Abaissez la pâte sur la plaque. - Recouvrir la pâte de sauce tomate. - Disposer jambon, olives, champignons et artichauts sur chacun des quarts de la pâte. - Couper la mozzarella en tranches et en couvrir la pizza. - Poivrez. - Décorez la pizza avec les feuilles de basilic - Cuire la pizza pendant +/- 25 minutes, à mi-hauteur.
Agneau à la portugaise Pour 4 personnes : # 1 kg d'agneau en dés # 2 gousses d'ail pilé # 3 cuillères à soupe de paprika # 2 feuilles de laurier # 3 brins de persil plat frais haché # 1 oignon haché # 0,5 kg de pommes de terre à cuire en dés # 3 cuillères à soupe d'huile d'olive # vin blanc # sel et poivre * Préparation 1- a veille, faire mariner les dés de viande avec un peu de vin blanc, l'ail, le paprika, le laurier, le sel, le poivre et le persil. 2- Le lendemain, faire légèrement dorer l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter la viande et sa marinade. Arroser de vin blanc et porter à ébullition. 3- Couvrir et laisser mijoter une heure à feu doux. Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson, si nécessaire. 4- 30 minutes avant la fin de cuisson, ajouter encore un peu d'eau et porter à ébullition. Incorporer les pommes de terre et bien mélanger. Pour finir... Saupoudrer de persil haché avant de servir.
Ingrédients : - 400 à 500 g de viande de boeuf à mijoter - 30 g de beurre - 1 oignon finement haché - 100 g de champignons de Paris - 1 pincée de sucre - 1/2 cuillère à café de paprika - 1 cuillère à soupe de concentré de tomates - 5 cl de vin blanc sec - 4 cuillères à soupe de crème fraîche - 1 cuillère à café de moutarde - sel et poivre
Recette : Coupez la viande en fines lamelles. Faites chauffer le beurre à feu vif, faites-y revenir l'oignon haché et les champignons de Paris émincés. Ajoutez la viande, salez, poivrez, sucrez, et parsemez de paprika. Rajoutez au bout de 5 minutes le concentré de tomates dilué dans le vin blanc. Faites mijoter 10 min, puis arrosez avec la crème et la moutarde. Remuez pendant quelques minutes et servez.
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Boeuf Stroganoff