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Le Bon Samaritain
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Nems au porc :: Ingrédients Pour 18 nems environ : - 40 g de vermicelle de riz - gingembre frais - 3 oignons - 250 g de chair à saucisse - 2 branches de céleri - 160 g de carottes - 50 g de concombre - 2 cuillères à soupe de piment doux en poudre - 1 cuillère à soupe de sucre roux - 18 galettes de riz - huile - 1 oeuf 1/ Faites ramollir le vermicelle dans de l'eau chaude. Egouttez et coupez-le. Réservez. Râpez les carottes et 3 cuillères à café de gingembre. Hachez le concombre et le céleri. Emiettez la chair à saucisse. 2/ Dans un wok, faites chauffer un peu d'huile. Faites y revenir environ 3-4 minutes l'oignon et le gingembre. 3/ Ajoutez la chair à saucisse et le céleri. Faites brunir la viande. Ajoutez ensuite les carottes râpées, le concombre, le piment, le sucre et le vermicelle. Mélangez bien. Laissez refroidir totalement. 4/ A l'aide d'un pinceau, badigeonnez d'eau chaude chaque galette de riz. Laissez ramollir. Sur une plaque de pâtisserie, posez une galette et disposez un peu de préparation en bas de la galette. 5/ Repliez et rabattez les côtés. Roulez les nems en serrant bien. Soudez avec de l'oeuf battu. 6/ Toujours dans le wok, faites chauffer de l'huile et plongez-y les nems environ 2 minutes. Une fois cuits, faites les égoutter sur la grille du wok ou, à défaut, sur du papier absorbant. Pour finir ... Servir avec de la salade, des feuilles de menthe et de la sauce nuoc-nam. Si vous devez les faire réchauffer, faites les revenir dans un tout petit peu d'huile ou bien passez-les au grill de votre four.
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Moussaka # Pour 6 personnes # Préparation : 1 h 30 min # Cuisson : 45 min # Difficulté : 2 / 3
Brochettes thaïlandaises :: Ingrédients - 600 g de porc maigre - 12 piques à brochettes en bois - 3 cuillères à café de curry - 1 cuillère à café de sel - 11 cuillères à soupe d'huile - 6 cuillères à soupe de lait de coco - 600 g de beurre de cacahuètes - 4 cuillères à soupe de satay en poudre - 2 cuillères à soupe de vinaigre 1/ Préparer la marinade en mélangeant le curry, le sel, 3 cuillères à soupe d'huile et le lait de coco. Couper la viande en petits dés et la mettre dans la marinade. Bien mélanger et laisser reposer pendant 30 minutes. 2/ Préparer la sauce d'accompagnement : bien mélanger ensemble le beurre de cacahuètes, le satay, le vinaigre et l'huile restante. 3/ Piquer la viande sur les piques à brochettes. Griller au barbecue (ou sous le gril du four) pendant 10/15 minutes. Pour finir ... Servir les brochettes avec la sauce et une salade de crudités. Le satay (ou sateh) est un mélange d'épices thaïlandais. On en trouve dans les épiceries asiatiques.
Grippe-porcine
Santé
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1 8 7 6 4 3 2 9 10La moussaka est un plat grec, cuit au four, à base d’aubergines, de viande hachée et recouvert de béchamel. Ingrédients Béchamel (au fromage) * 2 à 3 aubergines (environ 700 g) 60 g de farine * 600 g de viande de boeuf hachée (ou d'agneau) 60 g de beurre * 4 tomates bien mûres (environ 500 g) 70 cl de lait * 2 pommes de terre (environ 300 g) Sel, poivre, noix de muscade * 70 g de concentré de tomate 1 jaune d'oeuf * 1 oignon 50 g de gruyère râpé * 1 gousse d'ail * huile d'olive * persil * noix de muscade * 1/2 cuil. à café de cannelle * 2 feuilles de laurier * 10 cl de vin rouge * 50 g de gruyère râpé Préparation 1. Découper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur puis en tranches de 3-4 mm d’épaisseur 2. Faites dégorger les aubergines avec du sel durant 1h 3. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 2 mm d’épaisseur 4. Plongez les tomates durant 1 minutes dans l’eau bouillante puis enlevez la peau à l’aide d’un couteau 5. Rincez puis épongez les aubergines 6. Faites revenir les aubergines à l’huile d’olive dans une poêle puis réservez 7. Faites revenir les pommes de terre à l’huile d’olive et réservez 8. Faites revenir à l’huile d’olive l’oignon et l’ail hachés 9. Ajoutez la viande hachée et assaisonnez avec le sel, le poivre, la muscade, la cannelle et faites cuire 10 min 10. Ajoutez les tomates pelées et coupées en morceaux, le concentré de tomate et le vin puis laissez mijoter 15 min, jusqu’à ce que le liquide soit évaporé La béchamel 1. Dans une casserole, faites fondre le beurre entièrement puis ajoutez en 1 fois la farine 2. Mélangez pour homogénéiser la préparation 3. Au fouet, ajoutez le lait progressivement 4. Mélangez jusqu’à épaississement 5. Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade râpée 6. Ajoutez le jaune d’oeuf puis le gruyère râpé Le montage de la moussaka 1. Disposez dans le fond d’un moule à soufflé ou à gratin, une couche de pommes de terre 2. Disposez ensuite une couche d’aubergines 3. Disposez la moitié de la viande hachée 4. Disposez une nouvelle couche d’aubergines 5. Terminez la moussaka avec le restant de viande hachée 6. Pour finir, versez la béchamel Cuisson de la moussaka 1. Enfournez la moussaka à 180°C durant 45 min 2. A la moitié du temps de cuisson, disposez sur le dessus de la moussaka 50 g de gruyère râpé et laissez gratiner A la sortie du four, patientez 10 minutes avant de déguster la moussaka. La moussaka s’accompagne très bien avec une salade verte. La moussaka, comme pas mal de plats qui mijotent, est encore meilleure le lendemain. Vous pouvez donc réaliser la moussaka la veille et simplement la réchauffer au moment de la déguster.
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